Diese weiße Bohnen-Gemüsesuppe ist ein einfaches, herzhaftes Gericht, das mit minimalem Aufwand zubereitet wird. Beginne mit der Vorbereitung der Bohnen: Weiche sie über Nacht ein, koche sie weich, oder verwende bequeme Dosenbohnen. Währenddessen wird das Gemüse sanft in Olivenöl angeschwitzt, wodurch sich die Aromen intensivieren. Thymian, Lorbeer und Gemüsebrühe bilden die aromatische Basis der Suppe. Sobald alles köchelt, kommen die Bohnen hinzu, um sich mit den Gewürzen zu verbinden. Ein Spritzer Zitrone am Ende sorgt für eine frische Note. Perfekt mit Petersilie und knusprigem Brot!
Zutaten (für 4 Portionen):
- 250 g getrocknete weiße Bohnen (oder 2 Dosen à 400 g, abgetropft)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
- 1 Zweig Rosmarin (optional)
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- (Optional) Saft von 1/2 Zitrone für eine frische Note
Zubereitung:
- Bohnen vorbereiten: Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, diese über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 1 Stunde kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und beiseitestellen. Bei Verwendung von Dosenbohnen einfach abspülen und abtropfen lassen.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Aromaten hinzufügen: Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
- Suppe köcheln lassen: Die Suppe bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Bohnen hinzufügen: Die vorgekochten Bohnen in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
- Abschmecken: Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (falls gewünscht) abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Baguette oder ein kräftiges Vollkornbrot.
Diese Suppe ist nicht nur herzhaft und gesund, sondern lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und einfrieren. 😊